各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，縣直相關(guān)單位：
《關(guān)于進一步加強安溪縣中小學(xué)校校外供餐食品安全管理工作的意見》已經(jīng)縣政府同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合實際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
安溪縣人民政府辦公室
2022年9月7日
（此件公開發(fā)布）
關(guān)于進一步加強安溪縣中小學(xué)校校外供餐食品安全管理
工作的意見
為切實加強全縣中小學(xué)校校外供餐食品安全管理工作，嚴(yán)密防范食品安全風(fēng)險，有效保證伙食質(zhì)量，全力保障廣大師生在校集中用餐食品安全和營養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》《福建省食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及《教育部辦公廳關(guān)于加強學(xué)校校外供餐食品安全管理工作的通知》《關(guān)于印發(fā)泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見（試行）的通知》等法律法規(guī)和文件要求，結(jié)合我縣實際，現(xiàn)就關(guān)于進一步加強中小學(xué)校校外供餐食品安全管理工作提出如下意見：
一、嚴(yán)格落實食品安全和營養(yǎng)健康工作責(zé)任
按照“安全第一，預(yù)防為主，嚴(yán)格監(jiān)管，黨政同責(zé)，一崗雙責(zé)，企業(yè)和學(xué)校共同負(fù)責(zé)”的原則，進一步落實食品安全管理和營養(yǎng)健康管理工作責(zé)任、主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，加強協(xié)調(diào)配合，形成監(jiān)管合力，共同做好學(xué)校校外供餐食品安全、伙食質(zhì)量和服務(wù)水平監(jiān)管工作，全力保障學(xué)生飲食安全和營養(yǎng)達標(biāo)。
（一）嚴(yán)格落實校外供餐學(xué)校主體責(zé)任
1.學(xué)校應(yīng)承擔(dān)本校校外供餐食品安全和營養(yǎng)健康工作主體責(zé)任，校長是學(xué)校校外供餐食品安全和營養(yǎng)健康工作第一責(zé)任人，對本校食品安全和營養(yǎng)健康工作負(fù)首要責(zé)任。學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全和營養(yǎng)健康工作管理組織機構(gòu)，健全完善并嚴(yán)格落實食品安全和營養(yǎng)健康工作管理制度，應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，負(fù)責(zé)對校外供餐企業(yè)配送食品的監(jiān)督管理工作。要建立并落實集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。
2.學(xué)校應(yīng)擇優(yōu)選擇校外供餐企業(yè)。對校外供餐企業(yè)要進行實地綜合考察，重點考察其資質(zhì)、食品安全狀況和食品安全保障能力。
3.學(xué)校應(yīng)當(dāng)提前公布每周各餐擬配送的帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，并在每周五下午將下一周擬配送的全部餐品（實樣）在學(xué)校公眾號或家長微信群公示。
4.學(xué)校應(yīng)建立完善校外供餐企業(yè)供餐情況調(diào)查測評機制，成立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表、班級供餐管理人員及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)等參加的學(xué)校膳食委員會，定期對校外供餐企業(yè)的餐品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、花色口感、服務(wù)水平、總體滿意度等進行監(jiān)督評議。學(xué)校每學(xué)期應(yīng)開展至少2次供餐滿意度調(diào)查測評，并及時與校外供餐企業(yè)進行溝通，提高餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平。調(diào)查測評結(jié)果應(yīng)報送縣教育局備案。
5.學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實校外供餐陪餐制度。（1）每餐均應(yīng)當(dāng)有相關(guān)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐（其中校長每兩周至少一次），與學(xué)生一起同區(qū)域就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決校外供餐工作中存在的問題。陪餐記錄內(nèi)容應(yīng)包括：日期餐次、餐品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、花色口感、服務(wù)水平、總體滿意度評價等，要體現(xiàn)當(dāng)日所提供餐品與周末送存的餐品實樣的核實情況、學(xué)生用餐表現(xiàn)、餐品剩余情況，以及發(fā)現(xiàn)的問題等，同時要有陪餐人員簽名。（2）學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度，并做好配餐記錄。要采取家長輪流陪餐的方式，對陪餐家長在餐品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、花色口感、服務(wù)水平、總體滿意度等方面提出的意見建議及時進行研究反饋，同時爭取在校用餐學(xué)生家長全覆蓋輪流陪餐。（3）學(xué)校應(yīng)通過公眾號、微信群等方式向社會公布每日陪餐的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長名單。
6.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立供餐食品現(xiàn)場抽查驗收制度，對供餐食品按規(guī)定量留樣48小時以上。學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康工作管理人員應(yīng)當(dāng)對校外供餐企業(yè)所提供的餐品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，并做詳細記錄，記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括：日期餐次、餐品名稱、規(guī)格數(shù)量、送達時間、中心溫度、合格情況、總體滿意度評價等，尤其要體現(xiàn)當(dāng)日所提供餐品與周末送存的餐品實樣的核實情況。溫度低于60℃的食品未經(jīng)復(fù)熱，不得進入校園分餐或派送。溫度和時間控制未能達到要求的，學(xué)校應(yīng)及時約談校外供餐企業(yè)，督促其落實整改；拒不整改或整改達不到要求的，應(yīng)及時更換校外供餐企業(yè)，并報告縣教育局。
7.學(xué)校要建立校外供餐企業(yè)入校員工評價機制，對校外供餐企業(yè)入校員工的身體健康、疫情防控、儀容儀表、行為規(guī)范、服務(wù)水平等方面進行綜合評價，并做好詳細記錄，記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括：健康檢查、疫情防控、儀容儀表（規(guī)范著裝與個人衛(wèi)生整潔等情況）、行為規(guī)范（不抽煙、不大聲喧嘩、不在校內(nèi)爭搶剩余飯菜等情況）、服務(wù)水平（工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、用心細致、對師生態(tài)度和藹等情況）、總體滿意度評價等。校外供餐企業(yè)入校員工評價總體滿意度差者，學(xué)校應(yīng)及時約談校外供餐企業(yè)，督促其落實整改；拒不整改或整改達不到要求的，應(yīng)及時更換校外供餐企業(yè)，并報告縣教育局。
8.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立分餐管理制度。在教室及走廊分餐的，要做好分餐人員的監(jiān)管，保障分餐就餐環(huán)境安靜有序、衛(wèi)生整潔。
9.學(xué)校不得要求校外供餐企業(yè)提供生食類、冷食類食品（水果除外）、裱花蛋糕、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。
10.學(xué)校應(yīng)定期會同校外供餐企業(yè)組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高輿情處置能力。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取相應(yīng)措施。
11.學(xué)校應(yīng)合理安排就餐管理教師或?qū)W生就餐監(jiān)督員，加強就餐秩序的管理，督促組織學(xué)生在規(guī)定地點和時限內(nèi)按時就餐，教育引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹立合理膳食觀念，做到節(jié)約用餐、安全用餐、文明用餐，切實杜絕浪費現(xiàn)象。
（二）嚴(yán)格落實校外供餐企業(yè)主體責(zé)任
1.校外供餐企業(yè)要嚴(yán)格落實食品安全和營養(yǎng)健康工作企業(yè)主體責(zé)任，全面貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)定，并對其提供的餐飲服務(wù)行為負(fù)直接責(zé)任。
2.校外供餐企業(yè)應(yīng)購買食品安全責(zé)任險。
3.校外供餐企業(yè)必須取得營業(yè)執(zhí)照和集體用餐配送資質(zhì)的食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)。
4.校外供餐企業(yè)的生產(chǎn)場所要合理規(guī)劃并設(shè)置物品、器具、材料存放區(qū)，要在車間入口張貼“區(qū)域規(guī)劃和物品存放示意圖”。從業(yè)人員要十分明確食材、操作工具、半成品、成品、清潔工具存放區(qū)域，做到即取即用、用完即還、物歸原位，擺放整齊。
5.校外供餐企業(yè)應(yīng)不斷健全完善質(zhì)量管理體系，充分考慮不同年齡段學(xué)生身體發(fā)育的營養(yǎng)健康需求和季節(jié)特點，根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的學(xué)生餐營養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜優(yōu)化配餐方案，提供品種多樣、營養(yǎng)均衡、定量適宜、結(jié)構(gòu)合理、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟可口的飯菜，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。要提前擬定好每周各餐擬配送的帶量供餐食譜，并在每周五下午將下一周擬配送的全部餐品（實樣）送縣教育局和各供餐學(xué)校冷藏備份，并在供餐學(xué)校公眾號或家長微信群公示。膳食營養(yǎng)計劃和食譜應(yīng)當(dāng)保存一個學(xué)年。
6.校外供餐企業(yè)所提供的食品從燒熟到食用間隔時間不能超過2小時，食品送到學(xué)校的時間不得早于食用前1小時。
7.校外供餐企業(yè)向?qū)W校供餐時不得提供生食類、冷食類食品（水果除外）、裱花蛋糕、冷加工糕點等高風(fēng)險食品。
8.校外供餐企業(yè)的具體要求見附件。
（三）嚴(yán)格落實部門監(jiān)管責(zé)任
1.縣市場監(jiān)督管理局、教育局和衛(wèi)健局要建立常態(tài)化的溝通聯(lián)絡(luò)機制，做到實時對接、即知即報。縣教育局負(fù)責(zé)匯總學(xué)校校外供餐具體情況并及時向縣市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)健局通報?？h市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對教育行政部門通報的校外供餐企業(yè)和學(xué)校開展現(xiàn)場核查，并將核查情況及時反饋縣教育局、校外供餐企業(yè)和相關(guān)學(xué)校。
2.縣市場監(jiān)督管理局、教育局和衛(wèi)健局應(yīng)將校外供餐企業(yè)和學(xué)校列入年度食品安全和營養(yǎng)健康監(jiān)管計劃“雙隨機”檢查范圍。同時，建立日常監(jiān)管與集中整治相結(jié)合工作機制，對校外供餐企業(yè)和學(xué)校進行監(jiān)督檢查要做到“每學(xué)期開學(xué)前全面檢查1次，學(xué)期中常規(guī)檢查不少于2次”。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，要責(zé)令立即整改，在規(guī)定期限內(nèi)整改不到位的，應(yīng)依法依規(guī)進行處置。
3.校外供餐企業(yè)和學(xué)校對監(jiān)管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進行整治、消除隱患的，縣教育局、市場監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)組織對校外供餐企業(yè)和學(xué)校有關(guān)負(fù)責(zé)人開展行政約談，因管理不善、造成發(fā)生食品安全事故等嚴(yán)重后果者，依法依規(guī)追究有關(guān)人員的責(zé)任?？h市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)健局對于日常監(jiān)督檢查和投訴舉報中發(fā)現(xiàn)的校外供餐企業(yè)和學(xué)校食品安全問題，要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起，嚴(yán)查一起。
4.縣教育局、市場監(jiān)督管理局和衛(wèi)健局要健全學(xué)校食品安全應(yīng)急處置機制，進一步完善應(yīng)急預(yù)案，明確處置程序，強化應(yīng)急值守，組織應(yīng)急演練。對發(fā)生疑似學(xué)生集體用餐食品安全事故，要在第一時間組織力量開展調(diào)查處理，積極配合做好病員救治，有效控制事態(tài)發(fā)展，做到反應(yīng)靈敏、響應(yīng)快速、處置科學(xué)，并嚴(yán)格按照規(guī)定向當(dāng)?shù)卣蜕霞壉O(jiān)管部門報告，不得隱瞞、謊報、遲報。
5.縣教育局要牽頭會同縣市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)健局和學(xué)校制定校外供餐企業(yè)考評辦法，建立監(jiān)管部門考評和供餐學(xué)校考評相結(jié)合的綜合評價機制，評價結(jié)果作為學(xué)校終止供餐協(xié)議和監(jiān)管部門認(rèn)定校外供餐企業(yè)核減供餐數(shù)量或退出供餐的依據(jù)。
（四）全面形成部門聯(lián)動監(jiān)管合力
1.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣直有關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校校外供餐監(jiān)管工作的重要意義，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實工作責(zé)任，加強協(xié)調(diào)配合，加大督查力度，形成監(jiān)管合力，共同做好學(xué)校校外供餐食品安全監(jiān)管工作，切實守住不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全問題底線。
2.各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣直有關(guān)部門要加大對我縣學(xué)校食品安全工作的宣傳力度，提升公眾對食品安全監(jiān)管工作的知曉度。充分發(fā)揮政府、企業(yè)、行業(yè)組織、社會團體、新聞媒體的作用，邀請“兩代表一委員”、家長代表、學(xué)生代表等實地考察、評議學(xué)校食品安全，共同參與學(xué)校食品安全監(jiān)督，努力營造“人人關(guān)心食品安全、人人維護食品安全”的良好氛圍，形成學(xué)校食品安全社會共治局面。
二、嚴(yán)格落實校外供餐食品安全管理相關(guān)工作要求
?。ㄒ唬┛h教育局、市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)健局、公安局等相關(guān)部門及學(xué)校、校外供餐企業(yè)要根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于加強學(xué)校校外供餐食品安全管理工作的通知》（教體藝廳函〔2022〕27號）等上級文件要求，切實履行好校外供餐食品安全管理工作職責(zé)，落實校外供餐食品安全管理工作責(zé)任。
?。ǘ┛h教育局應(yīng)當(dāng)遵循公開、公平、公正原則，嚴(yán)格按照招投標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo)，選定中標(biāo)校外供餐企業(yè)，并向社會公布中標(biāo)的校外供餐企業(yè)名單。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織本校校外供餐食品安全管理人員和家長代表，從縣教育局公開招標(biāo)選定的校外供餐企業(yè)名單中，投票選定本校的校外供餐企業(yè)，并與供餐企業(yè)簽訂供餐合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，合同期限原則上為1年，但需在每學(xué)期結(jié)束后根據(jù)考評情況確定下學(xué)期的續(xù)簽意見。
（三）學(xué)校應(yīng)當(dāng)與校外供餐企業(yè)簽訂食品安全與營養(yǎng)健康協(xié)議，明確雙方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務(wù)。學(xué)校不得以校董會、促進會、家長會等非法人組織簽訂委托協(xié)議。簽訂協(xié)議后15日內(nèi)應(yīng)將有關(guān)信息（包含主體名稱、許可證號、供餐供應(yīng)規(guī)模、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等）及時報縣教育局、市場監(jiān)督管理局備案，其中基層小學(xué)由所在轄區(qū)的中心學(xué)校匯總上報。
?。ㄋ模┝⒆阄铱h實際，校外供餐每生每餐餐標(biāo)暫定10元，按月收取。今后如需調(diào)整，由縣教育局牽頭召開征詢意見會確定。學(xué)生停餐需提前一天退膳，供餐企業(yè)應(yīng)在一周內(nèi)退還停餐費用。學(xué)校教職工用餐必須繳納應(yīng)繳的伙食費，與學(xué)生用餐同菜同價，據(jù)實結(jié)算，不得利用學(xué)生伙食費用補貼教職工伙食。
?。ㄎ澹W(xué)校應(yīng)當(dāng)要求校外供餐企業(yè)嚴(yán)格按照供餐合同商定的餐品質(zhì)量和價格標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，學(xué)校和相關(guān)人員不得獲取任何形式的回扣。
?。W(xué)生午、晚餐服務(wù)由學(xué)校配合校外供餐企業(yè)組織實施。學(xué)?？蓞⒄铡栋蚕h中小學(xué)幼兒園學(xué)習(xí)日、周末及寒暑假校內(nèi)課后托管服務(wù)工作方案》（安委辦〔2021〕51號）規(guī)定配備教師和管理人員并發(fā)放勞務(wù)費用（不納入績效工資總量）。
?。ㄆ撸W(xué)校應(yīng)在每學(xué)期開學(xué)初向?qū)W生和學(xué)生家長公布校外供餐企業(yè)名稱、供餐合同、餐費標(biāo)準(zhǔn)、“明廚亮灶”二維碼等基本信息，以便學(xué)生、教師、家長開展監(jiān)督。
三、其他
（一）本文件解釋權(quán)歸安溪縣教育局；
?。ǘ┍疚募?022年10月1日起施行，有效期至2027年9月30日止。
附件
校外供餐企業(yè)的規(guī)定要求
校外供餐企業(yè)要全面貫徹落實《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《福建省食品安全條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《福建省食品安全信息追溯管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，并對其提供的餐飲服務(wù)行為負(fù)主體責(zé)任和直接責(zé)任。
一、校外供餐企業(yè)食品安全管理機構(gòu)和人員職責(zé)要求
?。ㄒ唬┙⒔∪称钒踩芾碇贫?，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制。
?。ǘ┲朴啅臉I(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《GB31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）開展工作。定期認(rèn)真對照《標(biāo)準(zhǔn)》開展自查自糾，加強餐飲從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生管理工作，切實提高餐飲食品安全管理水平。
?。ㄈ┙M織從業(yè)人員進行崗前健康檢查，及時按有關(guān)規(guī)定要求予以調(diào)整工作崗位。
?。ㄋ模┲朴喪称钒踩珯z查計劃，明確檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每個月組織自查并做好檢查記錄。不超業(yè)務(wù)范圍配送，確保企業(yè)不超負(fù)荷運行。
?。ㄎ澹┙M織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
?。┙⑹称钒踩珯z查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。
二、校外供餐企業(yè)從業(yè)人員健康及個人衛(wèi)生管理要求
?。ㄒ唬臉I(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)取得有效健康證明。
?。ǘ┙⑸蠉徢霸鐣C制和每日晨檢制度，每天上崗前集中整理妝容、強調(diào)注意事項、通報優(yōu)劣并進行晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并治愈后，方可上崗。
?。ㄈ臉I(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)按不同工種或不同操作車間（含入校送餐人員）分類統(tǒng)一著裝，穿防水靴，正確戴好帽子、口罩和食品加工專用手套。頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，不戴首飾和裝飾物進車間。
?。ㄋ模┎僮髑皯?yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。
?。ㄎ澹┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；處理動物或廢棄物后；從事其他可能會污染雙手的活動后。
（六）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
?。ㄆ撸┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
（八）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
三、校外供餐企業(yè)加工分餐要求
（一）當(dāng)餐加工，確保食品安全。
（二）在進行直接入口食品的分裝操作時，應(yīng)在分餐專間進行。
?。ㄈ┓植腿藛T應(yīng)認(rèn)真檢查待分裝的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行分裝。
四、校外供餐企業(yè)運輸車輛要求
?。ㄒ唬?yīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸車輛和專用密閉運輸容器，車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
?。ǘ┸囕v應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運輸過程中的中心溫度符合規(guī)定要求。
?。ㄈ┻\輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗并做好記錄，在運輸裝卸過程中注意操作衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染。
?。ㄋ模┬Ｍ夤┎推髽I(yè)運送食品的食品運輸路程應(yīng)控制在半小時以內(nèi)，并為運輸車輛裝備GPS定位管理系統(tǒng)。
五、校外供餐企業(yè)到校分送要求
（一）運輸?shù)诌_學(xué)校后，應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，檢查項目包括加工制作時間、中心溫度、包裝完整程度等內(nèi)容，并有詳細記錄；發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。檢查完成后應(yīng)與學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康管理人員進行現(xiàn)場交接，并配合開展產(chǎn)品驗收和溫度抽查工作。
?。ǘ┤胄７炙腿藛T須規(guī)范穿戴工作鞋服帽，規(guī)范戴好口罩，要守好自己的崗位，不得聚集喧嘩，不得在公共場所吸煙，自覺遵守學(xué)校規(guī)章制度。
（三）供餐需分送各班級教室的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運送、存放等工具和用具，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次分送食品前應(yīng)對運送工具和分派用具、容器等進行清洗消毒，運送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋，操作時應(yīng)避免食品受到污染。
?。ㄋ模┬Ｍ夤┎推髽I(yè)應(yīng)與學(xué)校協(xié)商明確教室分派餐食的具體人員，并組織相關(guān)人員參加健康體檢，取得健康證。嚴(yán)禁未持有健康證人員參與接觸直接入口食品的具體操作。
?。ㄎ澹熒貌徒Y(jié)束后，剩余食物要連同餐具一起送回企業(yè)處理，禁止在校區(qū)私自處置。要及時做好食品分送區(qū)域的保潔工作，維護校園環(huán)境衛(wèi)生。
六、校外供餐企業(yè)檢測留樣及消毒要求
?。ㄒ唬?yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，制定檢驗檢測計劃，定期對大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行檢驗檢測。檢驗檢測項目應(yīng)包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等高風(fēng)險指標(biāo)。
?。ǘ?yīng)當(dāng)實行每餐“雙留樣”制度，校外供餐企業(yè)除了自身做好食品留樣，還需送學(xué)校留存一份。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。
?。ㄈ?yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《福建省餐廚垃圾管理暫行辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，建立餐廚廢棄物處置管理制度，妥善處理產(chǎn)生的餐廚垃圾。
?。ㄋ模┎途咭龅江h(huán)保、無毒害，應(yīng)是符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品級材料，如果損壞，應(yīng)及時更換。餐具應(yīng)采用熱力消毒的方式進行清洗消毒，清洗消毒的水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。餐具清洗消毒后，應(yīng)設(shè)專供存放清潔餐具的保潔設(shè)施。
七、校外供餐企業(yè)原料把控要求
?。ㄒ唬┮獓?yán)格落實進貨查驗制度，采購食品及原料要按規(guī)定查驗食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明，如實記錄名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批次、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址聯(lián)系方式等。
?。ǘ┮獓?yán)格落實食品和食用農(nóng)產(chǎn)品一品一碼食品安全信息追溯制度，登錄省、市食品安全信息追溯管理平臺進行注冊，上傳準(zhǔn)確、規(guī)范、完整的電子化信息，不提倡使用轉(zhuǎn)基因等食材（包括油、米）。
八、校外供餐企業(yè)公開操作過程要求
校外供餐企業(yè)要實施明廚亮灶工程，完成網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)與調(diào)試工作，視頻鏈接同時推送給縣教育局、市場監(jiān)督局、衛(wèi)健局等監(jiān)管部門和供餐學(xué)校用餐學(xué)生家長，公開食品加工、烹飪、分餐等關(guān)鍵操作過程，實況展示食品加工過程，規(guī)范從業(yè)人員操作流程，實現(xiàn)“云監(jiān)管”，督促公司提高管理水平。
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